Veganer Brotaufstrich mit Linsen
Veganer Brotaufstrich mit Linsen

Dieser Linsenaufstrich ist aromatisch, reich an Ballaststoffen und Proteinen und passt wunderbar auf Vollkornbrot oder als Dip für Gemüsesticks. Er hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.

Zutaten für 6 Portionen

1 Stück  Voller Dinkel
150 g  Rote Linsen
1 Kleine  Zwiebel
1 Zehe  Knoblauch
2 Esslöffel  Olivenöl
2 Esslöffel  Tomatenmark
1 Teelöffel  Paprikapulver (edelsüß)
0.5 Teelöffel Kurkuma
0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Esslöffel Zitronensaft
200 ml Wasser (zum Kochen der Linsen)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie

Zubereitung
  1. Die roten Linsen in einem Topf mit 200 ml Wasser etwa 10 Minuten weich kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig anbraten.
  3. Das Tomatenmark, Paprikapulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und kurz mit anrösten, um die Aromen zu entfalten.
  4. Die gekochten Linsen in die Pfanne geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.
  5. Die Masse in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Aufstrich zu dick ist, etwas Wasser oder Olivenöl einrühren.
  6. Den Aufstrich in ein Glas oder eine Schale füllen. Optional mit frischen Kräutern garnieren.

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