1. Befolge die Schritte 1–3 der Backanleitung deiner Brotmischung. Wie beim Brot hast du auch hier die Wahl: in den nächsten Schritten entscheidest du, ob du deine Brötchen direkt backst oder den Teig über Nacht in den Kühlschrank gibst – so kannst du sie am nächsten Morgen ganz frisch und ohne lange Wartezeit backen.


2. Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.


3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–6 gleich große Stücke abstechen – egal ob Quadrate oder Dreiecke, ganz wie du magst. Kein Teigschaber zur Hand? Ein Messer funktioniert genauso gut. Die gegenüberliegenden Ecken jedes Stücks vorsichtig in der Mitte übereinanderlegen – oder den Teig sanft länglich formen, ganz wie du möchtest.


4. Wenn du ein Topping verwenden möchtest befeuchte den Teig mit Wasser und streue das Topping drüber. Dies ist ein absoluter Gamechanger - solche Brötchen hast du noch nie gegessen.


5. Lege Backpapier auf ein Backblech und setze die Teiglinge auf das Backpapier und bedecke sie für 60-90 Minuten noch einmal mit einem Handtuch.


6.
Schnelle Variante
: Weiter mit Schritt 7
Lange Teigruhe Backblech abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ist kein Platz, die Teiglinge in einer Box mit ausreichend Abstand lagern, damit sie nicht aneinanderkleben. Am nächsten Morgen 30 Minuten vor dem Backen herausnehmen und bei Raumtemperatur aufwärmen lassen.

7. Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale oder einen kleinen Kochtopf mit in den Ofen stellen.


8. Backblech mit den Teiglingen für 25 Minuten in den Ofen schieben und die vorgeheizte Schale mit etwas Wasser befüllen. Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine krossere Kruste und lässt die Brötchen besser aufgehen.

9. Brötchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen – dann kann es losgehen. Guten Appetit!