Mehltypen international: Was ist Type 1050 in Spanien, Italien und Holland?

Moin! Du lebst in Valencia, Amsterdam oder Turin und hast plötzlich Lust auf ein richtiges Bauernbrot. Also ab in den Supermarkt. Und dann stehst du vor dem Mehlregal und findest keine einzige vertraute Zahl. Kein 550, kein 1050, kein Roggen 1150.

Keine Sorge, das geht fast allen Deutschen im Ausland so. Die Typenzahl auf deutschem Mehl ist eine deutsche Norm. Andere Länder sortieren ihr Mehl nach ganz anderen Regeln, manche gar nicht. In diesem Artikel übersetzen wir dir die wichtigsten deutschen Mehltypen für acht Länder. Und wir verraten dir, warum dein Brot trotz richtigem Mehl manchmal anders schmeckt als zu Hause.

Das Wichtigste in Kürze

• Type 550 heißt in Italien Tipo 0, in Frankreich T55 und in Österreich W700.
• Type 1050 heißt in Frankreich T110, in Italien Tipo 2 und in der Schweiz Ruchmehl.
• In Spanien und den Niederlanden gibt es kein 1050. Misch zwei Drittel helles Brotmehl mit einem Drittel Vollkornmehl.
• Roggen ist im Ausland das größte Problem, vor allem in Südeuropa.

Was die Zahl auf deutschem Mehl bedeutet

Die Typenzahl sagt nicht, wie fein ein Mehl ist. Sie gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe übrig bleiben, wenn man 100 Gramm Mehl verbrennt. Je höher die Zahl, desto mehr Schale steckt im Mehl. Das Mehl wird dunkler, kräftiger im Geschmack und nimmt mehr Wasser auf.

Frankreich, Italien und Österreich messen nach dem gleichen Prinzip, nur mit anderen Zahlen. Darum lassen sich diese Länder gut umrechnen. Spanien, die Niederlande, Großbritannien und die USA sortieren dagegen eher nach Backstärke, also nach Eiweiß und Kleber. Dort kannst du nur nach Namen und Verwendung vergleichen.

Die große Umrechnungstabelle für Weizenmehl

Such die deutsche Type in der Kopfzeile und lies in deiner Zeile ab, was du im Regal kaufst. Die Werte sind Näherungen, denn jede Mühle mahlt ein bisschen anders.

Land	statt 405	statt 550	statt 812	statt 1050	statt Vollkorn
Österreich	W480	W700	keine Entsprechung	W1600	Weizenvollmehl
Schweiz	Weissmehl	Weissmehl	Halbweissmehl	Ruchmehl	Vollkornmehl
Frankreich	T45	T55	T80	T110	T150 (farine complète)
Italien	Tipo 00	Tipo 0	Tipo 1	Tipo 2	farina integrale
Spanien	harina floja / de repostería	harina panificable oder de fuerza	keine Entsprechung	keine Entsprechung (Tipp unten)	harina integral de trigo
Niederlande	patentbloem / tarwebloem	tarwebloem	keine Entsprechung	keine Entsprechung (Tipp unten)	volkoren tarwemeel
Großbritannien	plain flour	strong white bread flour	keine Entsprechung	brown flour (ungefähr)	wholemeal flour
USA	all-purpose oder pastry flour	bread flour	keine Entsprechung	first clear flour (selten)	whole wheat flour

Kein 1050 im Regal? Misch dir eins. Nimm etwa zwei Drittel helles Brotmehl (550-Ersatz) und ein Drittel Vollkornmehl. Das kommt Geschmack und Farbe von 1050 sehr nahe. Gib dann 5 bis 10 Prozent mehr Wasser in den Teig.

Vorsicht in Spanien und den Niederlanden: In Spanien folgen Haushaltsmehle keiner Aschenorm, du musst Etikett und Eiweißgehalt lesen. In den Niederlanden ist „tarwemeel“ nur ein Sammelbegriff. Echtes Vollkorn erkennst du nur am geschützten Wort „volkoren“.

Roggen und Dinkel: die eigentliche Herausforderung

Weizen findest du überall. Roggen ist im Ausland das größte Problem, und genau der macht deutsches Brot aus. In Südeuropa gibt es ihn meist nur als Vollkornmehl im Bioladen.

Land	Roggen hell (statt 997)	Roggen dunkel (statt 1150 / 1370)	Roggen Vollkorn	Dinkel
Österreich	R960	R2500	Roggenvollmehl	Dinkelmehl
Frankreich	farine de seigle T85	T130	T170	farine d'épeautre
Italien	farina di segale	selten	farina di segale integrale	farro spelta
Spanien	selten	selten	harina de centeno (integral)	harina de espelta
Niederlande	roggebloem	roggemeel	volkoren roggemeel	speltbloem / volkoren speltmeel
Großbritannien / USA	light rye flour	medium oder dark rye flour	whole rye / pumpernickel flour	spelt flour

Zwei Fallen beim Dinkel: In Frankreich ist „petit épeautre“ kein Dinkel, sondern Einkorn. In Italien kann „farro“ auch Emmer sein. Achte auf „farro spelta“ oder „Triticum spelta“ auf der Packung.

Roggen nur als Vollkorn zu bekommen? Dann ersetze helles Roggenmehl zur Hälfte durch Weizenmehl (550-Ersatz) und rechne mit einem dichteren, kräftigeren Brot. Roggen braucht außerdem Sauerteig, damit er backfähig wird. Auch das ist im Ausland nicht immer leicht zu bekommen.

Schnelle Tipps für dein Land

• Spanien: Für helles Brot greifst du zu „harina de fuerza“, die gibt es in großen Supermärkten wie Mercadona. Roggen („centeno“) findest du eher im „herbolario“ oder Bioladen, meist als Vollkorn.
• Niederlande: Weizen ist kein Problem, Roggen auch nicht. Achte auf das Wort „volkoren“, denn nur das garantiert Vollkorn. Friesisches Roggenbrot ist übrigens komplett Vollkorn.
• Italien: Tipo 0 ersetzt dein 550 gut. Für mehr Biss nimm Tipo 1 oder 2. Roggen („segale“) gibt es meist nur im Reformhaus oder online.
• Frankreich: Das Land mit dem einfachsten Mehlregal für Deutsche. T65 ist das klassische Brotmehl, Roggen („seigle“) in T85 bis T170 bekommst du fast überall.
• Skandinavien: Hier fühlt sich Roggen wie zu Hause an. Schweden (rågmjöl), Dänemark (rugmel) und Finnland (ruisjauho) haben Roggen in jedem Supermarkt.

Warum es trotzdem oft nicht wie zu Hause schmeckt

Selbst mit dem richtigen Mehl wird dein Brot im Ausland manchmal anders. Drei Gründe kommen fast immer zusammen:

• Wärme und Luftfeuchte: In Südeuropa geht der Teig deutlich schneller. Verkürze die Gehzeit oder nimm weniger Hefe.
• Wasser: Sehr hartes oder sehr weiches Leitungswasser verändert, wie der Teig aufgeht.
• Sauerteig: Ohne ihn wird Roggen nicht backfähig, und einen Starter selbst anzusetzen dauert Tage.

Die Abkürzung: Brot aus der Heimat, fertig gemischt

Genau dafür gibt es Brotrausch. In unseren Brotbackmischungen stecken die richtigen deutschen Mehle schon drin, fertig abgestimmt. Viele unserer Mischungen enthalten getrockneten Sauerteig, der für das typische Aroma deutscher Brote sorgt. Du musst also weder ein Mehlregal übersetzen noch tagelang einen Starter füttern. Einfach Wasser dazu, kneten, backen, und es riecht nach Bäckerei um die Ecke in Bremen.

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Häufige Fragen zu Mehltypen im Ausland

Was entspricht Type 550 in Italien?

Tipo 0. Tipo 00 ist feiner und entspricht eher Type 405.

Was ist Type 1050 in Frankreich?

T110. In der Schweiz heißt es Ruchmehl, in Österreich W1600.

Gibt es Type 1050 in Spanien?

Nein. Misch zwei Drittel harina de fuerza mit einem Drittel harina integral.

Wie heißt Roggenmehl auf Spanisch, Italienisch und Niederländisch?

Harina de centeno, farina di segale und roggemeel.

Kann ich deutsches Brot im Ausland backen?

Ja. Mit den Tabellen oben findest du passende Mehle. Am einfachsten geht es mit einer fertigen Backmischung aus Deutschland, die getrockneten Sauerteig schon enthält.

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