Backwissen
Welche Brotbackmischung ist die beste? Der Kaufratgeber
Die kurze Antwort
Die beste Brotbackmischung hat eine kurze Zutatenliste ohne Zusatzstoffe, bringt Sauerteig für das Aroma schon mit und gelingt auch ohne Backerfahrung. Genau so entwickeln wir bei Brotrausch aus Bremen unsere Brotbackmischungen: im führenden Brottechnikum mit erfahrenen Bäckermeistern, von Urgetreide über Dinkelvollkorn bis glutenfrei.
Welche Mischung für dich die beste ist, hängt davon ab, was du magst: mild oder kräftig, Vollkorn oder hell, mit oder ohne Gluten. Die Übersicht unten hilft dir bei der Wahl. Unsere meistgekaufte Sorte ist Feines Urkorn mit Dinkel, Emmer und Einkorn.
Woran du eine gute Brotbackmischung erkennst
Fünf Blicke auf die Packung reichen, um eine gute Brotbackmischung von einer mittelmäßigen zu unterscheiden.
- Zutatenliste lesen. Je kürzer und verständlicher, desto besser. Mehl, Sauerteig, Saaten, Salz, Hefe: Das ist Brot. Emulgatoren, Enzyme oder Konservierungsstoffe braucht ein gutes Brot nicht.
- Auf Sauerteig achten. Getrockneter Sauerteig in der Mischung sorgt für Tiefe im Geschmack, eine saftige Krume und längere Frische. Ohne Sauerteig schmeckt Brot schnell flach.
- Getreide nach Geschmack wählen. Dinkel ist mild und nussig, Roggen kräftig, Urgetreide wie Emmer und Einkorn aromatisch. Vollkorn bringt mehr Biss und mehr Ballaststoffe als helles Mehl.
- Aufwand prüfen. Gute Mischungen haben die Hefe schon drin und brauchen nur Wasser, manche zusätzlich etwas Öl oder Apfelessig. Rechne mit etwa 10 Minuten Arbeit plus Gehen und Backen.
- Ergebnis vergleichen. Achte darauf, wie viel Brot herauskommt. Bei uns ergeben 400 g Mischung rund 600 bis 640 g Brot.
Welche Brotbackmischung passt zu dir?
Die richtige Mischung ergibt sich aus dem, was du suchst. Hier unsere Empfehlung je Wunsch:
| Du suchst | Unsere Empfehlung | Warum |
|---|---|---|
| Urgetreide | Feines Urkorn | Dinkel, Emmer und Einkorn mit Emmervollkornsauerteig, unsere meistgekaufte Sorte |
| Dinkel statt Weizen | Voller Dinkel, Saftig Weißes | Dinkelvollkorn mit Saaten für Biss, oder heller Dinkeltoast mit weicher Krume |
| Viel Vollkorn und Ballaststoffe | Seltene Sorten, Krosse Körner | Drei alte Roggensorten mit Roggensauerteig, ballaststoffreich; oder dunkles Körnerbrot auf Dinkelvollkorn-Basis |
| Low Carb und Keto | Keto Kraftbrot | Nur 1,5 g Kohlenhydrate pro Scheibe, ballaststoffreich, proteinreich und glutenfrei |
| Glutenfrei | Glutenfreies Sauerteigbrot, Glutenfreies Mehrkornbrot | Glutenfrei gemäß EU-Verordnung, vegan und laktosefrei; unser Lieferant ist von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft (DZG) zertifiziert |
| Mild für die ganze Familie | Helles Landbrot, Mildes Porridge | Goldene Kruste und milder Geschmack, passt zu jedem Belag |
| Kräftig und vielseitig | Siebzehn Elemente | 17 Zutaten mit Dinkel, Hafer, Roggen und Gerste |
| Ohne Hefe | Krosse Körner | Hefefrei: verrühren, in die Form, backen |
| Brötchen | Goldene Dinkelbrötchen | 100 % Dinkel, ergibt etwa 6 Brötchen, lässt sich am Vortag vorbereiten |
| Erst mal probieren | 6er Probierpaket | Sechs Sorten zum Kennenlernen |
Achtest du auf deinen Darm, sind Vollkorn und Ballaststoffe ein guter Ansatzpunkt. Wie gut dir ein Brot tut, ist individuell. Bei Beschwerden klärst du das am besten ärztlich ab.
Bei Zöliakie zählt jede Spur. Unsere glutenfreien Mischungen werden deshalb in einer eigenen glutenfreien Produktionswoche abgefüllt und im Labor geprüft. Alle Sorten findest du in unserer Kollektion glutenfreie Brotbackmischungen.
Testsieger: Was Öko-Test zeigt
Der aktuelle Test von Öko-Test (Ausgabe 12/2025) hat 22 Brotbackmischungen geprüft, darunter 13 glutenfreie und 7 Bio-Mischungen. Nur zwei bekamen "sehr gut", sieben fielen mit "mangelhaft" oder "ungenügend" durch. Laut Heidelberg24 sind die beiden Testsieger Mischungen von Ener Bio und Seitenbacher.
Gekauft wurden die Testprodukte in Supermärkten, Discountern, Reformhäusern und Drogerien. Mischungen, die es nur online gibt, wie unsere, waren deshalb nicht dabei.
Was du aus dem Test mitnimmst: Der Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Je weniger Zusätze und je klarer die Herkunft der Zutaten, desto besser.
Supermarkt oder online bestellen?
Im Supermarkt bekommst du Brotbackmischungen sofort und meist günstiger, aber in wenigen Standardsorten. Online findest du die größere Auswahl: Urgetreide, seltene Roggensorten, Low Carb und glutenfrei aus einer Hand.
Bei uns kostet eine Brotbackmischung 5,99 bis 6,49 € und ergibt rund 600 g Brot. Innerhalb Deutschlands liefern wir ab 70 € versandkostenfrei, darunter kostet der Versand 6,90 €. Wer regelmäßig backt, kann seine Lieblingssorten auch im Abo bestellen.
Häufige Fragen
Welche Brotbackmischung ist die beste?
Die, die ohne Zusatzstoffe auskommt, Sauerteig mitbringt und deinem Geschmack entspricht. Bei Brotrausch ist Feines Urkorn mit Dinkel, Emmer und Einkorn die meistgekaufte Sorte.
Gibt es Brotbackmischungen ohne Zusatzstoffe?
Ja. Unsere Brotbackmischungen von Brotrausch sind ohne Zusatzstoffe und enthalten nur Zutaten, die ins Brot gehören.
Welche Brotbackmischung eignet sich für Anfänger?
Eine, bei der die Hefe schon drin ist und nur Wasser dazukommt. Das gilt für die meisten unserer Sorten. Für den Start empfehlen wir Feines Urkorn oder Helles Landbrot, gebacken in unserer Holzbackform.
Welche Brotbackmischung ist gut für den Darm?
Wer auf Ballaststoffe achtet, greift zu Vollkorn und Saaten, zum Beispiel Seltene Sorten oder Krosse Körner. Wie gut dir ein Brot tut, ist individuell.
Gibt es eine gute Keto-Brotbackmischung?
Ja, unser Keto Kraftbrot hat nur 1,5 g Kohlenhydrate pro Scheibe, ist ballaststoffreich, proteinreich und glutenfrei.
Welche glutenfreie Brotbackmischung ist empfehlenswert?
Unser glutenfreies Sauerteigbrot mit Reismehlsauerteig und das glutenfreie Mehrkornbrot mit Buchweizen und Teff. Beide sind glutenfrei gemäß EU-Verordnung, unser Lieferant ist DZG-zertifiziert.
Wie lange ist eine Brotbackmischung haltbar?
Unsere Mischungen halten 12 Monate ab Abfüllung, das Keto Kraftbrot 7 Monate.
Über den Autor
Geschrieben von
Philipp Herrnberger
Gründer von Brotrausch aus Bremen. Im Brottechnikum entwickelt er mit erfahrenen Bäckermeistern Brotbackmischungen ohne Zusatzstoffe, mit denen jedes Brot zu Hause gelingt.
